Ingredienti:Per la pasta. Farina di grano duro: 500 gr. - uova: 5 - olio: 1 cucchiaio - sale. Per il ripieno. Caciocavallo fresco silano: 200 gr. - soppressata calabrese: 200 gr. - uova: 3 - sale marino- pepe - pecorino calabrese grattugiato: 80 gr. - ragù di maiale.
Preparazione:
Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale marino e tirate la sfoglia.
Per il ripieno tagliate a pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe.
Con un cucchiaio distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe.
Fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino e il ragù di maiale.
Si consiglia olio extravergine d'oliva biologico novello.
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